白溪，解放前时为雍乡，解放初期为第六区，后析为13区，1950年正式定名为白溪（原名“沛溪”，在今天也还有人这么叫），在此之时，民间所称的白溪，泛指今日的油溪、青实、邓家、何思、檀山、水月、鹅溪、横岩、东富、荣华、澧溪、圳上等乡镇。白溪人杰地灵，新化置县后第一位进士刘允迪则是这块土长出的鲜花，陈天华、龚谷成、张大孝（张慕安）、吴成方、成仿吾、张志飞、张斗枢、等都是这块土地走出的奇才俊杰，以及现代的学者教授硕士如何伦天、陈惠国、张铁夫/刘聪生、龚高曙、刘贝士、何淮中、何燕淮、龚耘、何南晖、张先阶等更是中外闻名。还有近代美名远播的诗人作家如刘犁、刘银叶、白红雪等都是这块土地生出的奇葩。

白溪山清水秀，人杰地灵，矿产丰富，潜力无穷。白溪分布在大熊山南麓丘陵地区，跨资水两岸，资水从南塘入境，在石子湾改向西流，经爱民出境去荣华，境内河段20公里，且水域最为宽广，最宽度达2000余米，境内油溪、白溪、思本溪等支流，明丽如镜，油溪从坪溪入镜，经油溪乡注入资水，流段全长13公里，现已开发成油溪河漂流，白溪从吴家台入镜，汇合董溪鹅溪，经白溪大桥注入资水，流段全程30公里。国家级森林公园旅游圣地大熊山的主要亮点70%分布在本境内，深山闺秀紫云谷，集惊、险、奇、秀、幽、美、绝于一体，总面积2500亩；流光溢彩龙腾池，集神、山、水、幽、美、绝于一体，总面积1200亩旖旎秀色。处处诱人洞天福地麒麟洞群，更是地下宫殿天上人间之神工圣景，海市蜃楼，堪称天下奇绝，洞长15公里，上中下四层，洞中生洞，且洞洞相通，神秘莫测，该洞水陆两便，又与神洞龙庵堂依邻相对、且离集极近，极具旅游开发价值。

思本溪从新源入境，经民新村注入资水，流段12公里，具有很高的养殖开发价值。全镇总面积二百一十五平方公里，陶土藏量十分丰富，制陶历史已近500年，海泡石不仅藏量丰富，而具含量较高，在24%至48%左右，黑滑石矿藏更为惊人，且石质细腻如玉。根据国家土质部门八九十年代堪测，镇内蕴藏着世界少有的稀土矿物。

与梅山龙宫九龙洞也一水相连，另有老夫洞、新丰洞、天河洞，开发极具规模，又成特色。古八景依稀可辨，县府遗址仍可观风，乾隆欲踏观澜亭，今日新建更现风华，古寨望河殿、水月亭、雷王殿等古代名迹，如今也再复青春。走遍天下府，白溪好豆腐的白溪豆腐，如今更是香飘天下，品种更加齐全。

白溪镇辖：学堂、向阳2个社区；月金坪、小溪、何家坪、黄大塘、大源、新源、民主、民新、檀山、育林坳、黄板桥、彭家、爱民、团结、新丰、青山、大联、汪家、青荆、任田、塘冲、川岩、石子湾、白岩塘、清河、清塘、胡家湾、白溪、石板、回龙、白岩、鹅羊、日新、凤栖岭、兰塘、天禾、富溪、农科、永阳、光明、毛坪、坪溪、家、岩泉、东流、东坪、俗美、吴家台、科、岩塘、大坪、十茶、黎明、茶溪、象塘、张家、岩山、大熊、豹溪、横江、陈家、竹山、硐上、戴冠、印塘、双江、横沙、陆家、烟山、洪竹、飞跃、鹅溪、长滩、大溪、懂溪75个村委会。

新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。 白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。

白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。

白溪小城镇建设日新月异：一开发区、二开发区、街道建设初具规模，集镇面积已达5平方公里，是县域经济边贸市场的重要乡镇，商贸辐射人口达80余万。