新化水车糍粑 湖南娄底特色美食

　　糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是中国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。新化水车糍粑在历史长河中，逐渐成为湖南娄底的一味特色美食！

　　在当地，糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富。

　　糍粑怎么做？或许不少人都有着儿时的回忆，约莫记得是糯米晒干了，洗净了，放进木甑，上了气蒸。蒸到九分熟的时候，起锅，两个人提了甑把，疾步走进院落，兜头倒进一个巨大的石臼里。两条粗壮汉子举起手腕粗的枣木大棍，呼儿嘿哟地打起来。

　　这打糍粑看似简单，其实是很有讲究，追求“快、准、稳、狠”四个字。这倒是有不少技巧。

　　打糍粑之“快”。

　　两个人围了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太强，免得棍子和米粘在一起。

　　打糍粑之“准”。

　　准头要足，两根木棍此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实。

　　打糍粑之“稳”。

　　还有就是手要稳。这个稳说的是握棍的手要紧，用力要均匀，不能前面噼里啪啦赛疾风骤雨，后面力气用尽了，软绵绵的跟不上趟，那这臼糯米就算废了。

　　打糍粑之“狠”。

　　狠不用说，当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足，散得畅！如此这般，村里的劳力们出一身汗，那糯米早已经被打成了一个粘乎乎的团。这时候，将糯米团分成差不多大小，或者塞进刻花的木模，那美味的糍粑就慢慢成形了。

　　刚做好的糍粑是软的，从木模里拿出来后，手腕一抖，糍粑在空中转上几个圈，圆圆地落在晒席上，再盖上被单，温度降下来后就好了。做糍粑很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，做得光滑，美观。小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示农家人大方